卤肉食品安全“一件事”——汤师傅的新卤肉店

浙江省象山县洋心村是一个典型的江南村落，一条清澈的小溪沿村流淌，汤师傅经营的卤肉小作坊就坐落在溪桥边。日前，笔者跟随县市场监管局工作人员来到了这里。

“我这作坊规模不大，但已经经营30年了。你们现在看到的是我的‘新作坊’，不久前才重新设计装修。”汤师傅一边引领众人参观，一边介绍。

说起老作坊的“改头换面”，汤师傅感慨万千：“使用了30年，原来的布局设施已经陈旧，跟不上生产需求了，我早就动念头想重装，却不知道从哪里开始。”汤师傅说，这么多年来，他亲自负责每一道生产工序，小作坊里的一砖一瓦、一器一物，都凝聚着他的心血。

让汤师傅下决心改变的，就是象山县市场监管局推出的卤肉食品安全“一件事”集成改革。早在2022年，县市场监管局工作人员上门指导，同汤师傅一起依据建设标准，开始规划新作坊的蓝图。在市场监管部门的持续帮扶下，经过两个多月精心改造，昔日的旧作坊摇身一变，成了设施齐全的精装房。

不仅如此，汤师傅借助“卤肉一件事”应用小程序，从整理、整顿、清扫、清洁和素养5个维度规范了操作流程。笔者现场看到，整个小作坊已经焕然一新。

汤师傅表示，这家新作坊给他带来了信心。他相信，只要坚持高标准做好食品安全管理，保质保味，一定能在市场中站稳脚跟。如今，汤师傅的甬宜小作坊已经成为象山本地的知名品牌。

“汤师傅的小作坊，是象山卤肉食品安全‘一件事’集成改革的一个生动缩影。象山县在全省率先探索实施卤肉食品安全‘一件事’集成改革，研发上线卤肉食品安全集成应用，以数字化手段，满足传统监管方式难以实现的全流程、全时段、全点位监管需求。”象山县市场监管局丹西市场监管所所长韩文瑶向笔者介绍，“通过实现承诺书全量公示、生产场景实时展示、消费溯源实时查询、违诺行为实时预警等应用功能，我们建立了卤肉食品安全领域的‘承诺—践诺’监管闭环，实现从原料到餐桌的‘全链条’卤肉食品安全监管。”

笔者获悉，象山县市场监管局运用物联感知、赋码集成等数字化手段，对卤肉食品安全监管进行制度重塑与流程再造，全链条闭环管理风险隐患。截至目前，象山县222家卤肉生产经营单位已全部纳入分类监管体系，实现全行业应管尽管、高质量发展。